vemma 小瑩

1.每天客滿的餐廳一定比較賺錢？

餐廳當然是要有人潮，才會有錢潮，但是每天客滿的餐廳，一定比較賺錢嗎？那可未必。

之 前就屢屢發生，生意看起來很好的餐廳，還大賣折價餐券，結果卻一夕間驚傳倒閉，為什麼？通常都是因為老闆小看了記帳這件事，把這最重要的工作，外包給記帳 業者，或讓一般職員來處理，老闆每天只顧著收錢、付錢，卻沒有精確掌握現金流的危機。就像洛克斐勒曾經批評他的對手，連自己的帳都搞不清楚，怎麼可能賺 錢。

記帳，就是為了要掌握錢的流向，進而分析經營的缺失，但是很多小型餐飲店的老闆，特別是中途轉業，認為餐飲容易經營，一頭栽入，花費數百萬之後，雖然每個月進帳不錯，但卻一直賺不到錢，還不停貼錢，原因可能是：

1. 訂價太低：這是新手最容易犯的毛病，怕沒有客人上門，一開始就訂低價，希望薄利多銷，卻沒有完整的策略配套，結果上門的客人愈多，賠愈多，因為你沒有發 現，從一開始這就不是薄利，而是無利可圖，高明的企業家願意犧牲短期利益來搏取長期利益，但那是精算過的，可惜你並沒有，你是在割肉餵鷹、恩養世人，早日 覺悟吧！

2.翻桌率太低：在以商業午餐為主的餐廳，中午總是爆滿，一位難求，下午、晚上則是門口羅雀，這樣的店，經常被誤以為很賺錢，但 老闆卻是一肚子苦水。如果使出所有辦法，都無法提高其他時段的來客數，那這樣的餐廳，午餐時間的翻桌率，決定經營成敗，可是老闆為了吸引客人上門，往往裝 設大螢幕電視，提供漫畫、小說，結果客人一坐下來就不想走，當然賺不了錢。

如果你清楚記帳，並做了詳細分析，就像日本理財暢銷書作家山田真哉在《就算客人白吃白喝，也別請工讀生》所寫，你一定會很清楚的發現，為了防止客人吃霸王餐而請1個工讀生，結果卻是入不敷出，毫無效益的作為，這只需簡單的算數，根本不需要複雜的策略思考。

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